Ingrédients: demi suprême ou demie cuisse de pintade désossé farci avec notre farce de dinde marinée aux baies roses, fermée par une tranche de poitrine fumée

À L’ÉTOUFFÉE : faire revenir à feu vif avec oignons, échalottes si désiré, baisser le feu, ajouter un fond d'eau ou bouillon de légumes, fermer le couvercle et laisser cuire 30-35  min à feu doux